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豆浆煮沸后再煮10分钟

发布时间:2016-05-04 浏览次数:0


80℃的豆浆会沸腾,喝了或致人中毒?网络有传言称,豆浆加温到80℃时会出现假沸现象,此时,生豆浆中所含的有毒物质并未被完全破坏,只有继续加热沸腾,才会被完全破坏。

豆浆的“假沸”是由皂甙引起的。它可以刺激胃肠黏膜,引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状,严重的可引起脱水和电解质紊乱。不过,皂甙在高温煮沸后就会被破坏,不会引起中毒。国家粮食局科学研究院副研究员韩飞介绍,胰蛋白酶抑制剂是生豆浆中本身含有的一种有害物质,需要经由高温煮沸使其失去100%活性,才不会对人体有害。专家表示,豆浆沸腾后至少再煮10分钟以上,这样饮用才更安全。


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